Il legame tra la vitamina K2 e la vitalità dei giapponesi

Eva Potužníková
2021-04-05T14:30:00+02:00

La straordinaria vitalità della popolazione giapponese ha a lungo lasciato perplessi i ricercatori. La loro incidenza particolarmente bassa di malattie cardiovascolari e la notevole resistenza ossea, anche tra gli anziani, sono state collegate al consumo di un piatto tradizionale nazionale noto come Natto. Questo superalimento a base di soia, un alimento base nella dieta giapponese, viene preparato cuocendo a vapore o bollendo i semi di soia, seguiti da una fermentazione con il batterio Bacillus subtilis natto.

L'articolo in breve:

1. Natto: alla scoperta dei suoi benefici per la salute e del potere della vitamina K2

2. I complessi meccanismi di produzione della vitamina K2 nel corpo umano

3. Scegliere prodotti provenienti da animali allevati al pascolo garantisce l'apporto di vitamina K2

4. È possibile raggiungere l'apporto giornaliero raccomandato solo attraverso l'alimentazione?

Natto: alla scoperta dei suoi benefici per la salute e del potere della vitamina K2

Il natto, spesso consumato a colazione, deve la sua popolarità non solo al suo valore nutrizionale e ai benefici per la salute, ma anche alla sua facilità di digestione, poiché il processo di fermentazione scompone le proteine della soia.

Ma cosa distingue il Natto nella prevenzione delle malattie cardiache, vascolari e ossee? È la fonte più ricca di vitamina K2 disponibile, contenente fino al 90% della forma più biodisponibile, la K2 MK-7.

Una porzione da 100 grammi contiene circa 108 microgrammi di vitamina K2, più del doppio della dose giornaliera raccomandata. È ampiamente considerata la fonte più affidabile di vitamina K2, fornendo fino a 1000 µg in una singola porzione (anche se la dose giornaliera raccomandata esatta per la K2 deve ancora essere determinata con precisione, con stime che variano tra gli 80 e i 200 µg).

La consistenza appiccicosa e filante e il profumo intenso del natto potrebbero non piacere a tutti, ma i suoi benefici per la salute sono innegabili.

Sebbene esistano altre fonti alimentari di vitamina K2, come le frattaglie, i latticini, i tuorli d'uovo e piccole quantità presenti in alimenti fermentati come i sottaceti o i crauti, la dipendenza dall'assunzione alimentare rimane una preoccupazione.

I complessi meccanismi di produzione della vitamina K2 nel corpo umano

Il corpo umano è una fabbrica chimica sofisticata e potente, in grado di produrre molte sostanze essenziali per la vita. Proprio come gli animali, ha la capacità di convertire la vitamina K1 di origine vegetale in vitamina K2. La vitamina K1 è immagazzinata nelle membrane dei cloroplasti delle piante ed è presente in varie fonti, principalmente verdure a foglia verde come broccoli, rucola, prezzemolo, spinaci, cavoli e persino kiwi. Tuttavia, questo processo di conversione nel nostro corpo non è perfetto e la quantità prodotta è spesso insufficiente a soddisfare il fabbisogno giornaliero.

Inoltre, una piccola quantità di vitamina K2 viene sintetizzata dai batteri presenti nel nostro intestino. Tuttavia, non è ancora chiaro se il nostro microbioma sia in grado di produrne una quantità sufficiente. Inoltre, fattori quali l'uso di antibiotici, un'alimentazione scorretta e altre influenze possono alterare l'equilibrio della flora batterica intestinale. Questa alterazione della diversità batterica potrebbe non solo contribuire all'insorgenza di varie malattie, ma anche ostacolare la loro capacità di funzionare efficacemente.

Scegliere prodotti provenienti da animali allevati al pascolo garantisce l'apporto di vitamina K2

Come già detto, gli alimenti fermentati come il nattó o i crauti sono ottime fonti di vitamina K2. Tuttavia, la vitamina K2 proviene anche da prodotti di origine animale. Si trova nelle uova (32 µg per tuorlo), nel burro (15 µg), nel latte, in alcuni formaggi (come il gouda - circa 50 µg) e nella carne (circa 5 µg - a seconda del tipo di carne). Queste fonti contengono principalmente la forma MK-4 della vitamina K2.

Gli animali hanno la capacità di convertire la vitamina K1 in vitamina K2 nell'intestino, ma solo se allevati al pascolo. Se vengono nutriti con mais e soia geneticamente modificati, i batteri intestinali non riescono a produrre vitamina K2. Pertanto, se desideri assumere anche solo una piccola quantità di vitamina K2, scegli prodotti di origine animale provenienti da allevatori e aziende agricole biologiche. La carne e i latticini provenienti da allevamenti che seguono principi antichi e tradizionali offrono numerosi benefici, tra cui la sostenibilità ecologica, e spesso vantano un gusto superiore.

È possibile raggiungere l'apporto giornaliero raccomandato solo attraverso l'alimentazione?

Nonostante l'importanza della vitamina K2, la tipica dieta occidentale moderna spesso non ne fornisce quantità adeguate. Se non ti piace il nattō né consumi uova, carne, latte e formaggi provenienti da animali allevati al pascolo, potresti avere una carenza di vitamina K2.

Per raggiungere l'apporto giornaliero raccomandato dovresti consumare circa 3 tuorli d'uovo al giorno e 2 porzioni di burro, cosa che non è proprio alla portata di tutti. Per fortuna, non ci sono effetti tossici noti associati alla vitamina K2, il che ci permette di optare tranquillamente per un integratore alimentare di qualità. Questo è particolarmente importante se stai aumentando anche l'apporto di vitamina D3, dato che questi due nutrienti agiscono in sinergia. Senza entrambi, le loro funzioni potrebbero non essere svolte in modo adeguato.