La straordinaria vitalità della popolazione giapponese ha a lungo lasciato perplessi i ricercatori. La loro incidenza notevolmente bassa di malattie cardiovascolari e la notevole resistenza ossea, anche tra gli anziani, sono state associate al consumo di un piatto tradizionale nazionale noto come Natto. Questo superalimento a base di soia, un alimento base nella dieta giapponese, viene preparato cuocendo a vapore o bollendo i semi di soia, seguiti da una fermentazione mediante il batterio Bacillus subtilis natto.
Panoramica dell'articolo:
- Natto: alla scoperta dei suoi benefici per la salute e del potere della vitamina K2
- I complessi meccanismi di produzione della vitamina K2 nell'organismo umano
- Scegliere prodotti derivati da animali allevati al pascolo garantisce l'apporto di vitamina K2
- È possibile soddisfare il fabbisogno giornaliero raccomandato solo attraverso l'alimentazione?
Natto: alla scoperta dei suoi benefici per la salute e del potere della vitamina K2
Il natto, spesso consumato a colazione, deve la sua popolarità non solo al suo valore nutrizionale e ai benefici per la salute, ma anche alla sua digeribilità, poiché il processo di fermentazione scompone le proteine della soia.
Ma cosa distingue il natto nella prevenzione delle malattie cardiache, vascolari e ossee? È la fonte più ricca di vitamina K2 disponibile, contenente fino al 90% della forma biologicamente più utilizzabile, la K2 MK-7.
Una porzione da 100 grammi contiene circa 108 microgrammi di vitamina K2, più del doppio della dose giornaliera raccomandata. È ampiamente considerata la fonte più affidabile di vitamina K2, in quanto fornisce fino a 1000 µg in una singola porzione (sebbene la dose giornaliera raccomandata esatta per la K2 non sia ancora stata determinata con precisione, con stime che variano tra gli 80 e i 200 µg).
La consistenza appiccicosa e filante e il profumo intenso del natto potrebbero non soddisfare i gusti di tutti, ma i suoi benefici per la salute sono innegabili.
Sebbene esistano altre fonti alimentari di vitamina K2, quali frattaglie, latticini, tuorli d'uovo e piccole quantità presenti in alimenti fermentati come i sottaceti o i crauti, la dipendenza dall'assunzione alimentare rimane un motivo di preoccupazione.
I complessi meccanismi di produzione della vitamina K2 nell'organismo umano
Il corpo umano è una fabbrica chimica sofisticata e potente, in grado di produrre molte sostanze essenziali per la vita. Analogamente agli animali, possiede la capacità di convertire la vitamina K1 di origine vegetale in vitamina K2. La vitamina K1 è immagazzinata nelle membrane dei cloroplasti vegetali ed è presente in varie fonti, principalmente nelle verdure a foglia verde quali broccoli, rucola, prezzemolo, spinaci, cavoli e persino nei kiwi. Tuttavia, questo processo di conversione nel nostro organismo non è perfetto e la quantità prodotta è spesso insufficiente a soddisfare il fabbisogno giornaliero.
Inoltre, una piccola quantità di vitamina K2 viene sintetizzata dai batteri presenti nel nostro intestino. Tuttavia, non è ancora chiaro se il nostro microbioma sia in grado di produrne una quantità adeguata. Inoltre, fattori quali l’uso di antibiotici, un’alimentazione scorretta e altre influenze possono alterare l’equilibrio della flora batterica intestinale. Questa alterazione della diversità batterica potrebbe non solo contribuire all’insorgenza di varie malattie, ma anche ostacolarne l’efficace funzionamento.
Scegliere prodotti derivati da animali allevati al pascolo garantisce l'apporto di vitamina K2
Come già accennato, gli alimenti fermentati come il nattó o i crauti sono ottime fonti di vitamina K2. Tuttavia, la vitamina K2 è presente anche nei prodotti di origine animale. Si trova nelle uova (32 µg per tuorlo), nel burro (15 µg), nel latte, in alcuni formaggi (come il gouda – circa 50 µg) e nella carne (circa 5 µg – a seconda del tipo di carne). Queste fonti contengono principalmente la forma MK-4 della vitamina K2.
Gli animali possiedono la capacità di convertire la vitamina K1 in vitamina K2 nell'intestino, ma solo se allevati al pascolo. Se vengono nutriti con mais e soia geneticamente modificati, i batteri intestinali non sono in grado di produrre vitamina K2. Pertanto, se desiderate assumere anche solo una piccola quantità di vitamina K2, optate per prodotti di origine animale provenienti da allevatori e aziende agricole biologiche. La carne e i latticini provenienti da pratiche agricole in linea con i principi antichi e tradizionali offrono numerosi benefici, tra cui la sostenibilità ecologica, e spesso vantano un gusto superiore.
È possibile soddisfare il fabbisogno giornaliero raccomandato solo attraverso l'alimentazione?
Nonostante l'importanza della vitamina K2, la tipica dieta occidentale moderna spesso non ne fornisce quantità adeguate. Se non vi piace il nattō né consumate uova, carne, latte e formaggi provenienti da animali allevati al pascolo, potreste avere una carenza di vitamina K2.
Per soddisfare il fabbisogno giornaliero raccomandato sarebbe necessario consumare circa 3 tuorli d'uovo al giorno e 2 porzioni di burro, cosa che non è alla portata di tutti. Fortunatamente, non sono note tossicità associate alla vitamina K2, il che ci consente di optare in tutta sicurezza per un integratore alimentare di qualità. Ciò è particolarmente importante se state aumentando anche l'assunzione di vitamina D3, poiché questi due nutrienti agiscono in sinergia. Senza entrambi, le loro funzioni potrebbero non essere adeguatamente svolte.
